1. Статьи
2. Посуда

Маркировка инвентаря: цвета и коды.

Причиной перекрестного загрязнения продуктов питания часто становится несоблюдение правил санитарии и гигиены. При этом болезнетворные микроорганизмы или их токсины могут попасть в пищу с немытых рук или сырой продукции, от инвентаря или с рабочей поверхности. Закономерным исходом ситуации становится вспышка кишечной или иной инфекции. Чтобы избежать этого, санитарные нормы предписывают маркировать инвентарь и использовать его в строго определенных местах.

Принадлежности для уборки.

Каждое заведение общепита делится на несколько зон. Основными считают кухню и зал для посетителей, административные кабинеты и кладовые для продуктов, а также помещения санитарного назначения. Как диктуют правила, для каждой локации должен быть отдельный набор инвентаря и моющих средств.

Все принадлежности маркируются или подписываются. Для лучшего восприятия и чтобы не было путаницы, удобно использовать разделение по цветам. Многие производители моющих средств и инвентаря для уборки пользуются такой схемой:

• красный – санузлы;
• зеленый – кухня;
• желтый – подсобные помещения;
• синий – зал для гостей.

При необходимости используют и иные цвета. Как правило, для персонала составляется подробная инструкция, чему и какой цвет соответствует.

Кухонный инвентарь.

Чистота на кухне подразумевает не только своевременное мытье рабочих поверхностей, посуды и рук персонала, но и применение отдельных принадлежностей для сырых и приготовленных продуктов. Вся без исключения пищевая продукция контактирует с разделочными досками и ножами. Вот почему санитарные правила требуют, чтобы в ресторане или кафе было несколько видов ножей и досок, отмеченных специальными значками:

• С – сырые продукты:

СМ – мясо;

СР – рыба;

СО – овощи;

• В – вареная продукция:

ВМ – мясо;

ВР – рыба;

ВО – овощи;

• Г – гастрономия – М (мясная) и Р (рыбная);
• Х – хлеб;
• З – зелень;
• С – сельдь.

Наряду с буквенной маркировкой часто используют и цветовые маркеры. Цвет виден издалека, поэтому никто не ошибется в выборе доски или ножа.

6 основных цветокодов:

• красный – сырое мясо;
• синий – сырая рыба;
• зеленый – фрукты;
• коричневый – овощи;
• желтый – готовое мясо;
• белый – сыры и хлеб.

Вместе с этим и посуда, и холодильное оборудование, и рабочие столы маркируются, чтобы исключить случайное соприкосновение готовых блюд и полуфабрикатов. Это к тому же не позволит смешиваться разным вкусам и ароматам, а главное, предотвратит возможное распространение инфекции. Так вы обеспечите безопасность гостей и избежите штрафов при проверках контролирующих организаций.

Посмотреть товары в разделе Кухонный инвентарь